Las rabas, también conocidas como calamares fritos, son un plato emblemático de la gastronomía mediterránea y uno de los favoritos en muchas mesas argentinas y españolas. Su textura crujiente por fuera y tierna por dentro las convierte en una opción irresistible para compartir en reuniones familiares o con amigos.
Aquí te presentamos una receta sencilla para preparar rabas caseras en la comodidad de tu hogar.
Ingredientes: 500 gramos de calamares frescos (pueden ser anillas o en tiras), 1 taza de harina de trigo, 1 taza de harina de maíz (opcional, para más crunch), 1 huevo, 1 taza de cerveza fría (puede reemplazarse por agua con gas), sal y pimienta al gusto, aceite vegetal para freír, limón cortado en gajos (para servir), perejil picado (opcional, para decorar).
Preparación:
Limpieza de los calamares: Si utilizas calamares enteros, límpialos bien eliminando la piel, las vísceras y la espina central. Luego, córtalos en anillas o tiras del tamaño deseado. Sécalos con papel de cocina.
Preparar la masa: En un bol, bate el huevo y añade la cerveza fría, la sal y la pimienta. Incorpora las harinas poco a poco, mezclando hasta obtener una masa homogénea y ligeramente espesa. La cerveza ayuda a que las rabas queden más crujientes y ligeras.
Rebozar los calamares: Sumerge las anillas o tiras en la masa, asegurándote de cubrirlas completamente.
Freír: Calienta abundante aceite en una sartén o cazuela a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, fríe las rabas en tandas, sin sobrecargar el recipiente, hasta que estén doradas y crujientes (unos 2-3 minutos). Escurre sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.