Ya sea como entrada, picada o plato principal, preparar rabas en casa es más fácil de lo que pensás. En esta receta te contamos cómo hacer rabas caseras perfectas, con pocos ingredientes y en muy poco tiempo.
Ingredientes
Para 2 a 3 porciones:
500 g de calamares limpios (preferentemente tubos)
1 taza de harina común (0000)
Sal y pimienta a gusto
Limón (para acompañar)
Aceite para freír (de girasol o mezcla)
Opcional:
Pimentón dulce o ají molido para saborizar la harina
Huevo batido o soda para un rebozado más liviano
Cómo hacer rabas paso a paso
1. Limpiar y cortar los calamares
Si no compraste los calamares limpios, retirá la piel, cartílago y tentáculos. Usá solo los tubos.
Cortalos en anillos de 1 cm de grosor aproximadamente.
Lavá con agua fría y secá muy bien con papel de cocina.
2. Preparar el rebozado
En un bowl o bolsa, colocá la harina con sal, pimienta y especias si lo deseás.
Rebozá bien los anillos, sacudiendo el exceso de harina.
3. Freír las rabas
Calentá abundante aceite en una sartén profunda o freidora.
Cuando esté bien caliente (aprox. 180?°C), incorporá las rabas en tandas.
Freí durante 1 a 2 minutos, hasta que estén doradas. No más, para que no se endurezcan.
Retiralas con espumadera y colocá sobre papel absorbente.
4. Servir
Serví inmediatamente, con rodajas de limón para exprimir al momento.
Podés acompañarlas con mayonesa de ajo, alioli o salsa tártara.
Consejos
Secá bien los calamares: el exceso de agua arruina el rebozado.
Aceite bien caliente: si está frío, las rabas quedarán aceitosas.
No freír en exceso: basta con dorarlas ligeramente para que queden tiernas.
Harina sola o con huevo: podés pasarlas primero por huevo batido o soda, y luego por harina para un efecto más liviano y aireado.