Las empanadas son un clásico de la gastronomía y su popularidad se extiende a lo largo y ancho de todo el continente. En esta ocasión, nos enfocaremos en una de las variantes más apreciadas: las empanadas de carne cortada a cuchillo. Este método de preparación, que resalta la textura y el sabor de la carne, es una tradición que se transmite de generación en generación.
Ingredientes:
Para la masa: 500 gramos de harina de trigo, 100 gramos de grasa (puede ser manteca), 1 huevo, agua tibia (cantidad necesaria), sal al gusto.
Para el relleno: 500 gramos de carne de vaca (preferiblemente un corte tierno), 1 cebolla grande, 1 pimiento rojo, 2 huevos duros, aceitunas verdes o negras (opcional), sal y pimienta al gusto, comino y pimentón (opcional).
Preparación:
En un bol grande, mezclar la harina con la sal. Derretir la grasa y añadirla a la mezcla de harina. Incorporar el huevo y comenzar a añadir agua tibia, poco a poco, hasta obtener una masa suave y homogénea. Amasar durante unos minutos, cubrir con un paño y dejar reposar durante al menos 30 minutos.
Cortar la carne en pequeños cubos, asegurándose de que sean del tamaño adecuado para morder. Picar finamente la cebolla y el pimiento. En una sartén grande, calentar un poco de aceite y sofreír la cebolla y el pimiento hasta que estén tiernos. Agregar la carne y cocinar a fuego medio hasta que se dore. Incorporar los condimentos, y ajustar la sal y pimienta al gusto. Dejar enfriar y añadir los huevos duros picados y las aceitunas.
Precalentar el horno a 180°C. Estirar la masa sobre una superficie enharinada, dejando un grosor de aproximadamente 2 mm. Cortar círculos de masa con un cortador o un plato. Colocar una cucharada del relleno en el centro de cada círculo. Humedecer los bordes con un poco de agua y cerrar la empanada presionando los bordes con los dedos o con un tenedor para sellarlas.
Colocar las empanadas en una bandeja para hornear previamente engrasada o cubierta con papel pergamino. Pintar la superficie con un poco de huevo batido para darles un dorado atractivo. Hornear durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas.